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Doçura · Lote 001
Loja / Café

Doçura · Lote 001

250 g

Nosso primeiro lote: um Catuaí Vermelho da Fazenda São Luiz, no Cerrado Mineiro, cultivado a 1.000 metros. Processo cereja descascado e torra média pensada para a doçura: chocolate na entrada, caramelo no meio, castanhas no final, acidez baixa e corpo cheio. 84,5 pontos SCA. Vai bem no espresso e em qualquer coado.

Moagem
Moído no dia do envio.
R$ 69,00250 g
  • Pix
  • Cartão
  • Pagamento seguro via Stripe
Produtor
Fazenda São Luiz
Origem
Cerrado Mineiro, MG · Brasil
Altitude
1.000 m
Variedade
Catuaí Vermelho
Processo
Cereja descascado
Pontuação
84,5 pontos SCA
Torra
Média · 211 °C em 12 min 26 s
Notas
Chocolate · caramelo · castanhas
Peso
250 g · 100% arábica
Moagem
Em grãos, ou moído no dia do envio
Pontos
+10 Fluxo Points
Veja na loja virtualVá até a prateleira no FLUXO Florianópolis →
Da fazenda à xícara

Quatro passos, nenhum atalho.

  1. 01

    Fazenda São Luiz

    Cerrado Mineiro · 1.000 m

    Catuaí Vermelho cultivado no Cerrado Mineiro, a primeira região do Brasil com Denominação de Origem para café. Sabemos o nome da fazenda, a variedade e a safra de cada pacote.

  2. 02

    Cereja descascado

    Só frutos maduros

    Os frutos maduros perdem a casca e secam com parte da mucilagem grudada no grão. É daí que vêm a doçura e o corpo que dão nome a este café.

  3. 03

    Torra em Florianópolis

    Lotes de 10 kg · toda semana

    Uma micro-torrefação da ilha compra este café direto da fazenda desde 2017. Torra em lotes de 10 kg, ajusta o perfil a cada remessa e prova cada lote (cupping) antes de liberar.

  4. 04

    Seu pacote

    Em grãos ou moído

    Vai em grãos, ou moído no dia do envio para o seu método: espresso, coado, prensa ou moka. Pacote lacrado de 250 g.

Perfil sensorial

Doce primeiro. Ácido, pouco.

Doçura
Alta
Corpo
Encorpado
Acidez
Baixa
Finalização
Longa e doce
Notas
  • Chocolate
  • Caramelo
  • Castanhas
  • Um toque de laranja
A torra

Torra média. O perfil termina a 211 °C, em 12 min 26 s. Depois do primeiro crack vêm cerca de 2 min 10 s de desenvolvimento: é nessa janela que os açúcares caramelizam, o corpo cresce e a acidez baixa.

Como preparar

Quatro receitas para começar.

Pontos de partida. Se ficar amargo, abra a moagem; se ficar azedo ou ralo, feche.

Espresso

18 g → 36 g

Moagem
Fina
Água
93 °C
Tempo
25–30 s

Com leite, o chocolate aparece ainda mais.

Coado · V60, Melitta

15 g · 250 ml

Moagem
Média-fina
Água
92–94 °C
Tempo
2:30–3:00

Molhe o pó com 30 ml e espere 30 s antes de despejar o resto.

Prensa francesa

30 g · 500 ml

Moagem
Grossa
Água
94 °C
Tempo
4 min

Pressione devagar e sirva tudo, para não continuar extraindo.

Moka

Cesto cheio

Moagem
Média-fina
Água
Quente, até a válvula
Fogo
Médio

Nivele o pó sem compactar e tire do fogo quando começar a borbulhar.

Como guardar

No próprio pacote, bem fechado, longe da luz e do calor. Na geladeira não: a umidade e os cheiros estragam o café. Depois de aberto, o melhor é tomar em até quatro semanas.

Perguntas frequentes

Ver todas as dúvidas
De onde vem o café?

Do Cerrado Mineiro, em Minas Gerais. O Doçura · Lote 001 é um Catuaí Vermelho da Fazenda São Luiz, cultivado a 1.000 metros e processado como cereja descascado.

Quem torra e quando?

Uma micro-torrefação de Florianópolis que compra este café direto da fazenda desde 2017. A torra é feita toda semana, em lotes de 10 kg, e cada lote passa por prova (cupping) antes de sair.

O que quer dizer 84,5 pontos SCA?

A Specialty Coffee Association avalia o café numa escala de 0 a 100. A partir de 80 pontos ele é considerado café especial. Com 84,5, o Doçura está bem acima dessa linha.

Vem em grãos ou moído?

Você escolhe ao comprar: em grãos, ou moído para espresso, coado, prensa francesa ou moka. O café é moído no dia do envio. Se você tem moedor, grãos duram mais frescos.

Como é o sabor?

Doce e encorpado, com acidez baixa: chocolate na entrada, caramelo no meio, castanhas no final e um toque de laranja. Agrada quem já toma café especial e quem está começando.

Como guardo o café?

No próprio pacote, bem fechado, longe da luz e do calor, e fora da geladeira. Depois de aberto, o melhor é tomar em até quatro semanas.

Das prateleiras

Kit coado

Cone de cerâmica + jarra de vidro
R$ 559,00