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Doçura · Lote 001
Tienda / Café

Doçura · Lote 001

250 g

Nuestro primer lote: un Catuaí Vermelho de la Fazenda São Luiz, en el Cerrado Mineiro, cultivado a 1.000 metros. Natural despulpado y tueste medio pensado para el dulzor: chocolate al inicio, caramelo en el medio, nueces al final, acidez baja y cuerpo lleno. 84,5 puntos SCA. Funciona en espresso y en cualquier filtrado.

Molienda
Molido el día del envío.
BRL 69.00250 g
  • Pix
  • Tarjeta
  • Pago seguro con Stripe
Productor
Fazenda São Luiz
Origen
Cerrado Mineiro, MG · Brasil
Altitud
1.000 m
Variedad
Catuaí Vermelho
Proceso
Cereja descascado (natural despulpado)
Puntaje
84,5 puntos SCA
Tueste
Medio · 211 °C en 12 min 26 s
Notas
Chocolate · caramelo · nueces
Peso
250 g · 100% arábica
Molienda
En grano, o molido el día del envío
Puntos
+10 Fluxo Points
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De la finca a la taza

Cuatro pasos, ningún atajo.

  1. 01

    Fazenda São Luiz

    Cerrado Mineiro · 1.000 m

    Catuaí Vermelho cultivado en el Cerrado Mineiro, la primera región de Brasil con Denominación de Origen para café. Sabemos la finca, la variedad y la cosecha de cada bolsa.

  2. 02

    Natural despulpado

    Solo cerezas maduras

    Las cerezas maduras se despulpan y secan con parte del mucílago pegado al grano. De ahí vienen el dulzor y el cuerpo que le dan nombre a este café.

  3. 03

    Tostado en Florianópolis

    Lotes de 10 kg · cada semana

    Una micro-tostaduría de la isla compra este café directo a la finca desde 2017. Tuesta en lotes de 10 kg, ajusta el perfil a cada remesa y cata cada lote (cupping) antes de liberarlo.

  4. 04

    Tu bolsa

    En grano o molido

    Va en grano, o molido el día del envío para tu método: espresso, filtrado, prensa o moka. Bolsa sellada de 250 g.

Perfil sensorial

Dulce primero. Ácido, poco.

Dulzor
Alto
Cuerpo
Con cuerpo
Acidez
Baja
Final
Largo y dulce
Notas
  • Chocolate
  • Caramelo
  • Nueces
  • Un toque de naranja
El tueste

Tueste medio. El perfil termina a 211 °C, en 12 min 26 s. Después del primer crack vienen unos 2 min 10 s de desarrollo: en esa ventana los azúcares se caramelizan, el cuerpo crece y la acidez baja.

Cómo prepararlo

Cuatro recetas para empezar.

Puntos de partida. Si sale amargo, muele más grueso; si sale ácido o aguado, más fino.

Espresso

18 g → 36 g

Molienda
Fina
Agua
93 °C
Tiempo
25–30 s

Con leche, el chocolate se nota aún más.

Filtrado · V60, Melitta

15 g · 250 ml

Molienda
Media-fina
Agua
92–94 °C
Tiempo
2:30–3:00

Moja el café con 30 ml y espera 30 s antes de verter el resto.

Prensa francesa

30 g · 500 ml

Molienda
Gruesa
Agua
94 °C
Tiempo
4 min

Presiona despacio y sirve todo, para que no siga extrayendo.

Moka

Cesta llena

Molienda
Media-fina
Agua
Caliente, hasta la válvula
Fuego
Medio

Nivela el café sin compactar y retíralo del fuego cuando empiece a burbujear.

Cómo guardarlo

En su propia bolsa, bien cerrada, lejos de la luz y el calor. En la nevera no: la humedad y los olores lo arruinan. Una vez abierto, lo mejor es tomarlo en cuatro semanas.

Preguntas frecuentes

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¿De dónde viene el café?

Del Cerrado Mineiro, en Minas Gerais. Doçura · Lote 001 es un Catuaí Vermelho de la Fazenda São Luiz, cultivado a 1.000 metros y procesado como natural despulpado (cereja descascado).

¿Quién lo tuesta y cuándo?

Una micro-tostaduría de Florianópolis que compra este café directo a la finca desde 2017. Tuesta cada semana en lotes de 10 kg, y cada lote se cata (cupping) antes de salir.

¿Qué significa 84,5 puntos SCA?

La Specialty Coffee Association califica el café de 0 a 100. Desde 80 puntos se considera café de especialidad. Con 84,5, el Doçura está bien por encima de esa línea.

¿En grano o molido?

Eliges al comprar: en grano, o molido para espresso, filtrado, prensa francesa o moka. Se muele el día del envío. Si tienes molino, en grano se mantiene fresco más tiempo.

¿Cómo sabe?

Dulce y con cuerpo, de acidez baja: chocolate al inicio, caramelo en el medio, nueces al final y un toque de naranja. Gusta a quien ya toma café de especialidad y a quien recién empieza.

¿Cómo lo guardo?

En su propia bolsa, bien cerrada, lejos de la luz y el calor, y fuera de la nevera. Una vez abierto, lo mejor es tomarlo en cuatro semanas.

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